コモパン オンライン学習会 ご質問のお答え【パンについて】

トースターで30秒ほど焼くと、焼き立てに近くなりますよ！でも、焦げやすいのでトースターから目を離さないで下さいね！

コモパンは、熟成発酵によるうま味と乳酸菌の酸味が合わさった「甘酸っぱい風味」が特徴です！長時間熟成発酵することで、パンを焼成した後でもア ルコールのような独特な風味が感じられます。

北米産の小麦粉を基本的には全ての種類（パン）へ使用しています。
 

チョコもカスタードも工場で包んでいた餡も、中身自体が保存料不使用でおいしさ長持ちするように特別な仕様で作っています！
 

パネトーネ種の元種製法をしっかり継承し、各工程の生地状態、触感、匂いを体感で学んでいます。

トランス脂肪酸を懸念されてのご質問と考えます。 原料として配合しております油脂は、すべてトランス脂肪酸低減化に対応しておりますので、安心し てご利用いただけると思っています。オリーブオイル、ココナッツオイルは、パンの製法上、液状の油脂を配合することが難しいため、風味付けとしての側 面も考慮しながら開発の参考にさせていただきます。

加工油脂の中でも、状態の違いによって製品状態が変わります。原料油脂単体では、同じようなパンにすることは難しいと思います。

一連の生産工程が約３日間かかりますので、各工程が順に稼働し、工場全体としては２４時間稼働しております。

包装されているパンはロングライフパンが一般的です。食材としては、ピザに代表されるように総菜の台として利用されるパンも多数あります。

膜構造という生地の特長でしっとり・やわらかくなります。その中でも、ぐるめぐり掲載の「クロワッサンリッチ10個」はサックリ食感を意識した商品 となります。

グルテン量は小麦粉の量により変化します。重量に対して使用する小麦粉の量は一般的なパンとほぼ変わらない為、グルテン量も同様となります。

パネトーネ種の元種自体に小麦粉が含まれるため、100％　米粉のパンを作る事は、残念ながらできません。

糖は熱によって組織が破壊されやすい特徴があり、焼く事で甘さが軽減されます。

砂糖を使用したときの「糖質」を気にされての質問と判断しました。生地自体の糖質量は一般的なパンより少ないですよ！

生地をよりしっとりとお召し上がりやすくする効果があります。