重石と中蓋をとりドキドキのご対面！ウワ～周りにカビが出ていました。小型の菜切り包丁でこそげとり、その部分に塩を薄くまいてラップ。完全密閉したいのですが、どうしてもすき間が…まあ、しょうがないですよね。重石をとるのが今になってしまいましたが遅すぎですか？これって味に変化が出るのでしょうか？秋まで熟成させたいと思います。

冬仕込みしてから早8ヶ月経ちました。遅ればせながら味噌樽を開封すると、味噌溜まりと発酵した良い香りがしました♪ 時期は少し遅いですが天地返しをしました！またまた香り高く豆から味噌らしくなり、出来上がりが楽しみです。 味見をしたところ甘味7割塩味3割と言ったところです。我が家では後1ヶ月再び蓋をして発酵を促してみようと思います。

仕込んで半年経過。所々カビもありましたが取り除きました。ふんわりと味噌の香りが(^^)半年経ったのでもう食べられるかな♪もう少し寝かそうかな、悩み中です。

１月５日に仕込みをして６月１２日に初めて開けてみたら、直径1cmくらいのアオカビが何カ所か発生していましたので、取り除いてからラップで再密封し、重石をしました。

5/17、表面の淵周りで所々黒カビを目視..!!!スプーンですくって新しいラップで蓋をしました。すでにほんのり味噌のいい香り♡ そして本日、改めて見てみると新しいカビの発生もなくいい感じ！ 樽から取り出してみると底の方にはじんわり汁＆もはや味噌の姿が！おいしそ〜！ せっかくなので天地を返し樽に戻しました。重石もいったん外してみて。 開封式まであと少し。 頑張って熟成してね〜！

水分が出ているので，びっくりです。大丈夫なんでしょうか？