みなさん、こんにちは！
デリシェstaffです。
8月に開催した「トマト倶楽部 旬のトマトを味わう！オンライン料理教室」では、カゴメの管理栄養士・坂東さんに素敵なレシピをご紹介いただき、参加者のみなさんからの質問にもお答えいただきました。
🍅当日のトマトをトマトを使ったレシピはこちら
事前にたくさんのご質問をいただいたため、当日はお答えしきれなかった質問の回答を坂東さんからいただきましたのでご紹介します！
質問してくださった方はもちろん、みなさんの役立つ豆知識が詰まっていますので、ぜひご覧くださいね。
※質問の受付は既に終了しております。
Q1.
トマトを加熱した時の栄養変化について知りたいです。
A1.
生食でも栄養が失われやすいもの（水溶性ビタミンなど）があります。また、消化吸収の良さは加熱の方が良いです。
Q2.
生野菜と温野菜は健康面から見てどちらが良いですか？
A2.
生食・生野菜： ビタミンCなど熱に弱い栄養素を効率よく摂れる
加熱・温野菜： リコピンなどの吸収率が高まる。かさが減りたくさん食べられる
トマトに含まれるリコピンは、オリーブオイルなどの油と一緒に摂ることで吸収率がさらに向上します。
そのため、野菜は「生か加熱か」の一方だけではなく、両方をバランスよく取り入れるのがおすすめです。
生野菜は手軽な反面、寒い季節にはたくさん食べにくく感じられることもあります。加熱調理なら年間を通じて無理なくおいしく食べられ、栄養も効率よく吸収できるため合理的です。
Q3.
トマトの常備菜、お弁当メニューを教えて欲しいです。
A3.
ケチャップでお肉を炒めたポークチャップ・チキンチャップ系の料理はすぐに作れてご飯がすすむ味です。
Q4.
子供がなかなかトマトを食べてくれないので、子供が気に入る確率の高いレシピを知りたい！
A4.
ミートソース、カレー、ピザです！ナポリタンやオムライスもいいですね！トマトジュースにカルピスを入れると飲んでくれることもあります。いろいろ工夫してみてください。
Q5.
トマトを使った白ワインに合うおつまみをご教授下さい
A5.
カプレーゼが一番おススメです！今の季節は更に生ハムに桃やいちじくなどのフルーツも加えるとおいしさがUPします。
Q6.
トマトと一緒に摂ると栄養バランスが良くなる食材を知りたいです
A6.
油・脂があるものはリコピンの吸収を高めてくれます。他にもブロッコリーやアボカドは栄養価がUPしますし、青魚などの臭み消しにも相性抜群です。
Q7.
トマト缶を使った料理は火加減が難しく、いつもコンロが汚れます。
コンロを汚さないコツが知りたいです。
A7.
トマト缶は水分量が多いものの、水の対流が起こりにくく焦げ付きやすかったり突沸が起きたりします。トマトで煮込むときは弱火でじっくり時間をかけて煮込んでください。
Q8.
トマトの中の粒々やヌルヌル感がわからないような調理方法はありますか？
A8.
トマト缶を使って煮込まれた料理にすると、食感の気持ち悪さは残らないのでおすすめです。ソースにしてしまえばミートソースにしたり、カレールゥをいれてカレーにしたり子どもの好きな料理にしやすいです。
Q9.
トマトを炒めるとべちゃべちゃになってしまいます。
どのくらい火を通したら良いのか、火加減を教えてほしいです。よろしくお願いいたします。
A9.
強火でさっと加熱し1分以内に火を止めてください。外側が加熱され少し皮がむける程度が理想です。
Q10.
トマト嫌いの子どもが食べやすい調理の仕方を知りたい。
献立の立て方を知りたい。
A10.
子供が好きなミートソースやピザなどから広げていくと良いと思います。
Q11.
野菜の栄養を1番損なわずに調理する方法は、生、蒸す、炒める、揚げる、レンチンなどの調理方法が良いのでしょうか？野菜の種類によって違うと思いますが、それぞれについて教えてください。
A11.
栄養はしっかり吸収されて初めて「摂取」したことになります。栄養価の側面と吸収の側面を考えましょう。野菜によって1番は異なりますので1つを決めることは難しいです。いろんな野菜をいろんな食べ方で食べるのが一番良いと思います。
Q12.
イタリアのお土産でいただいたドライトマトの使い方。戻し方、使い方、おいしい簡単料理を教えてください。
A12.
イタリアのドライトマトは非常に大きなものが多いです。少量の湯で戻して刻みその湯と共にスープやパスタで食べてみましょう。
Q13.
トマトの1番長持ちする保存方法を教えてください。また、保存すると栄養はどのように変化するのでしょうか
A13.
トマトソースか冷凍がおすすめです。ビタミンなど壊れやすいものはなくなりますが、リコピンやミネラルなどは栄養価を維持します。
Q14.
普通のトマトとミニトマトの味の違いや特性、それらを使い分ける料理についてなど。
A14.
ミニトマトの方が糖度が高いことが多く、甘味やうまみも強いことが多いです。ですが、ミニトマトは水分が通常のトマトより少なく皮の量が多いので煮込むなら普通のトマトの方が作りやすくなります。使い分けて楽しんでください。
Q15.
トマトをデザートにすることはできますか？
A15.
トマトのジャムやトマトのコンポート、シャーベットはとてもおいしく作れます。
Q16.
この夏の時期の疲労感に良さそうなメニューを教えて欲しいです
A16.
トマトを使ったメニューはどれも体のむくみを軽減し、ほてったからだを冷やしてくれます。どれもおすすめです。（当日ご紹介したおすすめレシピはこちら）
Q17.
トマトを旦那が栽培していてたくさん取れるのですが、大量消費におすすめのメニューってありますか？
A17.
トマトソースを作ってください。しっかり加熱して保存容器に入れ、早めに使い切ると安心です。
Q18.
トマトの湯むきがめんどくさいのですが、やるメリットって何ですか？
皮を食べないことで栄養は減りますか？
A18.
皮はとても栄養価が高く、皮の食感が気にならないのであればそのまま食べてください。
Q19.
ゴーヤは生食できるのでしょうか？
もしできるのであれば、調理の仕方を教えてください。
（実はグリーンカーテンでゴーヤを作っていて、食べ放題なのです）
A19.
生食できます。スライスして塩もみしてサラダにしてもおいしいです。
Q20.
プチトマトと中トマトの栄養面の違い
A20.
プチトマトの方が糖度が高く、うまみも濃いことが多いです。ただし、たくさん食べられるのはコスト面においても中トマトです。
Q21.
季節により、野菜の栄養価はどのくらい違うのか、また、調理方法による違いなどを知りたいです。
A21.
ほうれん草などは、夏場と冬場でビタミンCが半分程度違うと言われています。年間通じて変化のない栄養素もあると思いますが、できるだけ旬の野菜を食べるようにするのが効率の良い食べ方と言えます。
Q22.
トマトを料理に使用する際の酸味を抑える方法を教えて下さい。
A22.
酸味は個体差がありますが、酸っぱく仕上がってしまった場合は、「酢を入れて酸っぱい味に仕立てる」「油を増やしてコクをアップさせる」「砂糖や塩を増やして酸味を抑える」「チーズなどの具材と合わせて酸味を抑える」方法があります。
Q23.
黄色いトマトと赤いトマトの栄養成分の違いを教えて下さい。
A23.
赤い成分はリコピン、黄色い成分はβカロテンやルテインです。成分は違いますがどちらも健康によいものなのでバランスよく食べてください。
Q24.
お肉を焼くとき、コールドスタートと、フライパンを充分熱してから焼く、2通りの方法がありますが、どのように使い分けるのでしょうか。
A24.
焦げ目をつけて香ばしく仕上げ、あまり中まで火を入れないときは熱してから、油に肉の香りを溶けださせたいときや中までじっくり火を通したいときはコールドスタートです。
坂東さん
回答いただきありがとうございました。
ぜひ、日々のお料理に役立てていただけると嬉しいです😄
デリシェstaffです。
8月に開催した「トマト倶楽部 旬のトマトを味わう！オンライン料理教室」では、カゴメの管理栄養士・坂東さんに素敵なレシピをご紹介いただき、参加者のみなさんからの質問にもお答えいただきました。
🍅当日のトマトをトマトを使ったレシピはこちら
事前にたくさんのご質問をいただいたため、当日はお答えしきれなかった質問の回答を坂東さんからいただきましたのでご紹介します！
質問してくださった方はもちろん、みなさんの役立つ豆知識が詰まっていますので、ぜひご覧くださいね。
※質問の受付は既に終了しております。
管理栄養士の坂東さんに回答をいただきました
トマトを加熱した時の栄養変化について知りたいです。
A1.
生食でも栄養が失われやすいもの（水溶性ビタミンなど）があります。また、消化吸収の良さは加熱の方が良いです。
Q2.
生野菜と温野菜は健康面から見てどちらが良いですか？
A2.
生食・生野菜： ビタミンCなど熱に弱い栄養素を効率よく摂れる
加熱・温野菜： リコピンなどの吸収率が高まる。かさが減りたくさん食べられる
トマトに含まれるリコピンは、オリーブオイルなどの油と一緒に摂ることで吸収率がさらに向上します。
そのため、野菜は「生か加熱か」の一方だけではなく、両方をバランスよく取り入れるのがおすすめです。
生野菜は手軽な反面、寒い季節にはたくさん食べにくく感じられることもあります。加熱調理なら年間を通じて無理なくおいしく食べられ、栄養も効率よく吸収できるため合理的です。
Q3.
トマトの常備菜、お弁当メニューを教えて欲しいです。
A3.
ケチャップでお肉を炒めたポークチャップ・チキンチャップ系の料理はすぐに作れてご飯がすすむ味です。
Q4.
子供がなかなかトマトを食べてくれないので、子供が気に入る確率の高いレシピを知りたい！
A4.
ミートソース、カレー、ピザです！ナポリタンやオムライスもいいですね！トマトジュースにカルピスを入れると飲んでくれることもあります。いろいろ工夫してみてください。
Q5.
トマトを使った白ワインに合うおつまみをご教授下さい
A5.
カプレーゼが一番おススメです！今の季節は更に生ハムに桃やいちじくなどのフルーツも加えるとおいしさがUPします。
Q6.
トマトと一緒に摂ると栄養バランスが良くなる食材を知りたいです
A6.
油・脂があるものはリコピンの吸収を高めてくれます。他にもブロッコリーやアボカドは栄養価がUPしますし、青魚などの臭み消しにも相性抜群です。
Q7.
トマト缶を使った料理は火加減が難しく、いつもコンロが汚れます。
コンロを汚さないコツが知りたいです。
A7.
トマト缶は水分量が多いものの、水の対流が起こりにくく焦げ付きやすかったり突沸が起きたりします。トマトで煮込むときは弱火でじっくり時間をかけて煮込んでください。
Q8.
トマトの中の粒々やヌルヌル感がわからないような調理方法はありますか？
A8.
トマト缶を使って煮込まれた料理にすると、食感の気持ち悪さは残らないのでおすすめです。ソースにしてしまえばミートソースにしたり、カレールゥをいれてカレーにしたり子どもの好きな料理にしやすいです。
Q9.
トマトを炒めるとべちゃべちゃになってしまいます。
どのくらい火を通したら良いのか、火加減を教えてほしいです。よろしくお願いいたします。
A9.
強火でさっと加熱し1分以内に火を止めてください。外側が加熱され少し皮がむける程度が理想です。
Q10.
トマト嫌いの子どもが食べやすい調理の仕方を知りたい。
献立の立て方を知りたい。
A10.
子供が好きなミートソースやピザなどから広げていくと良いと思います。
Q11.
野菜の栄養を1番損なわずに調理する方法は、生、蒸す、炒める、揚げる、レンチンなどの調理方法が良いのでしょうか？野菜の種類によって違うと思いますが、それぞれについて教えてください。
A11.
栄養はしっかり吸収されて初めて「摂取」したことになります。栄養価の側面と吸収の側面を考えましょう。野菜によって1番は異なりますので1つを決めることは難しいです。いろんな野菜をいろんな食べ方で食べるのが一番良いと思います。
Q12.
イタリアのお土産でいただいたドライトマトの使い方。戻し方、使い方、おいしい簡単料理を教えてください。
A12.
イタリアのドライトマトは非常に大きなものが多いです。少量の湯で戻して刻みその湯と共にスープやパスタで食べてみましょう。
Q13.
トマトの1番長持ちする保存方法を教えてください。また、保存すると栄養はどのように変化するのでしょうか
A13.
トマトソースか冷凍がおすすめです。ビタミンなど壊れやすいものはなくなりますが、リコピンやミネラルなどは栄養価を維持します。
Q14.
普通のトマトとミニトマトの味の違いや特性、それらを使い分ける料理についてなど。
A14.
ミニトマトの方が糖度が高いことが多く、甘味やうまみも強いことが多いです。ですが、ミニトマトは水分が通常のトマトより少なく皮の量が多いので煮込むなら普通のトマトの方が作りやすくなります。使い分けて楽しんでください。
Q15.
トマトをデザートにすることはできますか？
A15.
トマトのジャムやトマトのコンポート、シャーベットはとてもおいしく作れます。
Q16.
この夏の時期の疲労感に良さそうなメニューを教えて欲しいです
A16.
トマトを使ったメニューはどれも体のむくみを軽減し、ほてったからだを冷やしてくれます。どれもおすすめです。（当日ご紹介したおすすめレシピはこちら）
Q17.
トマトを旦那が栽培していてたくさん取れるのですが、大量消費におすすめのメニューってありますか？
A17.
トマトソースを作ってください。しっかり加熱して保存容器に入れ、早めに使い切ると安心です。
Q18.
トマトの湯むきがめんどくさいのですが、やるメリットって何ですか？
皮を食べないことで栄養は減りますか？
A18.
皮はとても栄養価が高く、皮の食感が気にならないのであればそのまま食べてください。
Q19.
ゴーヤは生食できるのでしょうか？
もしできるのであれば、調理の仕方を教えてください。
（実はグリーンカーテンでゴーヤを作っていて、食べ放題なのです）
A19.
生食できます。スライスして塩もみしてサラダにしてもおいしいです。
Q20.
プチトマトと中トマトの栄養面の違い
A20.
プチトマトの方が糖度が高く、うまみも濃いことが多いです。ただし、たくさん食べられるのはコスト面においても中トマトです。
Q21.
季節により、野菜の栄養価はどのくらい違うのか、また、調理方法による違いなどを知りたいです。
A21.
ほうれん草などは、夏場と冬場でビタミンCが半分程度違うと言われています。年間通じて変化のない栄養素もあると思いますが、できるだけ旬の野菜を食べるようにするのが効率の良い食べ方と言えます。
Q22.
トマトを料理に使用する際の酸味を抑える方法を教えて下さい。
A22.
酸味は個体差がありますが、酸っぱく仕上がってしまった場合は、「酢を入れて酸っぱい味に仕立てる」「油を増やしてコクをアップさせる」「砂糖や塩を増やして酸味を抑える」「チーズなどの具材と合わせて酸味を抑える」方法があります。
Q23.
黄色いトマトと赤いトマトの栄養成分の違いを教えて下さい。
A23.
赤い成分はリコピン、黄色い成分はβカロテンやルテインです。成分は違いますがどちらも健康によいものなのでバランスよく食べてください。
Q24.
お肉を焼くとき、コールドスタートと、フライパンを充分熱してから焼く、2通りの方法がありますが、どのように使い分けるのでしょうか。
A24.
焦げ目をつけて香ばしく仕上げ、あまり中まで火を入れないときは熱してから、油に肉の香りを溶けださせたいときや中までじっくり火を通したいときはコールドスタートです。
坂東さん
回答いただきありがとうございました。
ぜひ、日々のお料理に役立てていただけると嬉しいです😄
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