タカキベーカリー「石窯パン」は、おかげさまで２０周年を迎えました！

パンのある、心豊かな暮らしのご提案

1948年に広島で創業したタカキベーカリーは、創業以来「食卓に幸せを運ぶ」ことを大切にしながら、一貫しておいしく品質の良いパン作りを続けてきました。
「おいしいパンをお届けすることで、食卓を楽しく、暮らしを少しでも豊かにしたい」と考え、さまざまな挑戦を重ねてきました。
タカキベーカリーの創業当時から変わらないこの思いを実現すべく、2005年、岡山工場に製パン工場として初めて「石窯」を導入しました。

• 手でやさしくこねるように

 生地にしっかりと水分を抱き込ませ、火通りの良いしっかりとした生地を作る為に手作りに近い縦型ミキサーを使用しています。

• 大切な工程は人の手で

機械で処理すると、生地は傷みやすくボリュームの無い食感の悪いパンになりがちです。
特に石窯パンでよく使われるストレート法で作られた生地は機械耐性が弱くデリケートな為、より影響を受けやすい生地になってしまいます。
そのため石窯パンは“キーとなる工程”を人の手で行い、味や品質を保った独自の表情や風味を作り出しています。

• 石臼挽き粉

石臼挽き小麦は小麦本来の風味、旨みを味わえる粉。 　　
ゆっくりと挽くことで、摩擦熱が粉へ伝わりにくくなり、小麦本来の風味を保った粉に。
また、粗挽きすることで深いおいしさも加わります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 石窯パン専用粉

石窯パンのために開発した、オリジナルの小麦粉。
ミネラルやビタミン、アミノ酸が多い部分を残して小麦粉にしているため、一般的な小麦粉に比べて旨みが強くなります。

• 自家製発酵種

パン酵母と共にパンの発酵に役立ち、食感や旨みに華を添える乳酸菌。
石窯パンの食感、風味、旨みを最大限に活かせるように独自のバランスで作り上げられた発酵の元（種：たね）が、自家製発酵種です。
乳酸菌ならではの風味と旨みが加わり石窯パンの独自の食感、旨みが醸し出されます。

• 熱で焼く“窯”

「熱で焼く」とは、熱せられた“石”から発せられる輻射熱（※１）の遠赤外線効果（※２）を利用して焼くこと。そうすることで水分が必要以上に蒸発することが無く、外はこんがり中はしっとりもっちりに。
素材の風味をぎゅっと閉じ込めたおいしいパンが出来上がります。

• タカキベーカリーの“石窯”

その原理を利用したのが、タカキベーカリーの“石窯”。
熱したオイルで石版を加熱し、その上にパンを置いて焼き上げる方式で焼き床となる石板から発生した遠赤外線を天井が反射し熱で包み込むようにして焼き上げます。



※１ 輻射熱とは
遠赤外線の熱線で伝わる熱のこと。
高温の個体表面から低温の個体表面に、その間の空気その他の気体の存在に関係なく直接電磁波の形で伝わる伝わり方を輻射と呼び、太陽の自然な暖かさや、薪ストーブの熱、石窯の熱などもこれに当たります。
※２ 遠赤外線効果とは
赤外線の一種で波長が長く人間の目には見えない光線のこと。赤外線の中では遠赤外線が最も効率よく放射エネルギーを伝えます。
 

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こだわりの製法と、厳選された素材、そして「石窯」の熱で焼くことで、外はこんがり、中はしっとりした風味の良いおいしい「石窯パン」が出来ているんですね…。
次回は、レシピなどもご紹介しますのでお楽しみに♡


今年３月に、デリシェ会員さんと一緒に「タカキベーカリー 春のパンパーティ」を開催しました。
▶その様子はコチラから◀

「石窯パン」を使った素敵なレシピもご紹介しています。
ぜひご覧くださいね！