【2020年度 手作りみそアンバサダー】投稿ギャラリー
手作りみそアンバサダー専用投稿ギャラリーです。手作りみそができるまでの様子をシェアして楽しみましょう!


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味噌の様子が気になり、また味噌樽を開けてみました。(2度目です) 美味しそうな味噌の香りがしてきて、全体に仕込んだ時と見た目はさほど変わらず、 白味噌の様な見た目でした。 一箇所だけ、白と言うか薄っすら緑がかった カビを発見!スプーンで取り除き、 ついでにそのまわりの味噌を味見。。 おおっつ!味噌!ちゃんと味噌の味がして旨味もあります。 仕込みの時に表面に振った塩は豆に馴染んだのか、そんなにしょっぱく無い。 味噌になってます。すごく嬉しいです。もう少ししたら、冷蔵庫に入れたいです。
180日目くらいです。二回にわけて仕込み、こちらは昆布入りのものです。もう一つは表面やにカビができました。で、袋にいれて仕込むと消毒もいらないし簡単?と思って試しましたが、カビができたときに消毒しにくいので(←袋にカビが残ってしまう)直接容器に仕込むのをおすすめします(去年は直接仕込みでカビができても消毒が楽でした)。味はまだまろやかさがなかったですが美味しかったです。
6月12日、ついに味噌をOPEN!上の方に2点黒い点が・・・カビかなと思って大きめに取り除きました。ステンレスの容器で作っていたので、ボウルに穴が・・・その周りのお味噌が変色していたので、取り除きました。そのほかは何とか食べられる感じに仕上がっていると思います!まさか私が味噌を作る日が来るとは!味噌料理の出番が増えそうです。
恐る恐る蓋を開けてみると、とても良いお味噌の香りが! 味見をしてみると少ししょっぱめですがちゃんとしたお味噌になっていました! しょっぱめなのでモロキューやお味噌を入れたおにぎりなどにしたらとても美味しそう。 粒が荒めに残っているのが不安の種でしたが、問題ありませんでした。 大小さまざまなタッパーをかき集め、移し替えて冷蔵庫で保管しています。5つにもなっまのでしばらくお味噌は買わなくて良さそうです。 タッパーに移した状態で常温保存は出来るのかな⁇ もし出来るのであれば、味の変化を楽しんでみたいです。
3年目の手づくり味噌、完成しました! 一年目は全ての材料を別々に揃えて自分で計量し仕込んだけれど、熟成させすぎて赤味噌のように色も濃く、辛くなり失敗。。 2年目は九州のお味噌屋さんから、キットを取り寄せて仕込むと、とてもおいしい麦味噌ができました。 今年も作ろうと思っていたらこちらで当選♪ 普段は甘口の麦味噌を使っているので、麹を一袋足してジップロックで仕込みました。 一つカ少しカビが生えてしまったけど、甘くて美味しいお味噌が出来ました。 少し水分が多そうでしたがなんでかな?! 家族にも分けましたが、おいしいと好評でした! ありがとうございます
心配していたカビも発生せず、初めての味噌は大成功!だと思います…自画自賛! 次回作ることを考えると、反省点もあります。 豆のつぶが結構残っています。 もっと潰すのが大事だとわかったので、来年に生かしたいです。 塩辛さもありますが、これ以上発酵させると梅雨時期でカビが怖いので、これくらいで冷蔵保存することにしました。もっと甘みやコクを出すにはどうしたらいいのか、教えていただきたいです。 市販の味噌との違いはありますが、手作りの良さと安心感がたくさんあります。 思ったより量ができたので、じゃんじゃん味わっていきたいと思います。 冷蔵保存していても、味が変化してしまうのでしょうか?冷凍庫ではどうなのか、保管方法も知りたいです◎
残念(T_T) 上下が少しかびてしまいました。
開けてみました!あれ?これもう出来上がってる??食べてみたら普通に美味しい。それにしても表面カビ発生が多くて(写真は自己規制)仕込んでから半年これ以上熟成続けたらダメな気がする…今年はどうしてこうなってしまったのか。空気に触れてる部分があったのかしらね。
味をみてみたら、美味しい! もう少し寝かせたほうが良いかな。でもやっぱりお味噌汁にして食べたいという気持ちが強くて、少しだけ出してみました。 色はまだ淡いけれど、好みの味になっていて嬉しい。
ちょっと粒が大きいまま残ってるけどいい感じ! 初めての手作り味噌は思ってたより塩辛いけど、 お味噌の香りがとてもよくて達成感!早くお味噌汁を作りたいです!
コープさんよりお味噌を確認してみましょうとのメールを頂いたので、仕込んでから初めて開けてみました。お味噌のいい香りが漂い、子供達と味見をしましたが美味しかったです。手作りならではの深い味で塩辛くなく、感動しました。早速少しだけとって別容器に入れお味噌汁を作ってみましたが普段お味噌をあまり好まない子供達も飲み切りました!ただ、こうじの固まりがやや残ってしまっていたので、もう少し熟成が必要かと思います。残りのお味噌の熟成が進み、梅雨明け頃が楽しみです!
久しぶりに味噌の中身を確認しました。 味噌の良い香りが広がります。 子供たちも味見して 「しょっぱいけど、美味しい!!」とよろんでいました。 白いものが少し表面に出ていたのですくいとりました。
仕込んでから140日が経ちました。 先程蓋を開けると、ぷわ〜っと味噌の香りが(^^) 前回の②覗いてみよう!の時には、さほど香りはしなかったのですが… 最近暑いので発酵が進んだんですかね♫ 味もちゃんと味噌の味になっていました。 一緒に仕込みをした5歳の息子、味見が止まりません!笑 まだ眠らせておこうかなと思ったのですが、少し取って今日の夕飯のお味噌汁に使うことにしました♪ さらに熟成させるとどう変化するのか楽しみです!
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