【2020年度 手作りみそアンバサダー】投稿ギャラリー
手作りみそアンバサダー専用投稿ギャラリーです。手作りみそができるまでの様子をシェアして楽しみましょう!


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ピーマンを甘辛く煮るのが大好きで、よく醤油味で作っていたのですが、今年は手作り味噌で煮てみました。甘みがあって美味しかったです!麹の粒感が良かったです!
こどもたちと手作り味噌に初チャレンジしました。はじめてのことばかりで私は不安でいっぱいでしたが、つぶしたり、お団子にしたりと3歳の子から小3の長男まで、思いっきり楽しむことができました。 次男はとても楽しかったようで、さっそく小学校の宿題に味噌作りの作文を書いていました。
お味噌完成! まずは基本な組み合わせですが、わかめ、豆腐、大根でお味噌汁にしました。 いい香りと市販のお味噌にはない旨味・甘みがあってとってもおいしいです。 また、容器の上にたまっていた「たまり」汁を集めて、豚の生姜焼きのたれに使いました。 これも、醤油を使った生姜焼きとは一味違うおいしさでした。
味噌用の入れ物がなかったので、ジップロックのフリーザーバッグに入れてつくりましたが、大成功!!(2袋に分け、届いた時のダンボールにいれて、上に水のペットボトルを重しとして置いていました) カビもなく綺麗です。多いので、一袋はそのまま冷凍しちゃいました。私は甘めが好きなので、しょっぱいなと感じましたが、豚汁にしてお砂糖を少し入れたらバッチリ味が決まり美味しかったです(^^)料理の写真は、夢中で食べていたら撮り忘れてしまいました‥笑
2月に仕込んだお味噌完成しました。 まだ、少し角がある味です。これから熟成が楽しみです。
味噌を樽から出して、冷蔵庫に移しました。 見た目はちゃんと お味噌になって、味は まだ塩気が尖ってる感じです。 来年まで、冷蔵庫で寝かせておきます。美味しくなーれ って願いながら 奥の方に しまい込みました。
やっと念願の味噌作りをしました!! 圧力鍋で大豆を4回に分けて煮ました。潰すのを子どもに手伝ってもらったので、4回に分けたのは正解だったかもしれません。 大きな袋に入れ、コップで潰したり上に乗って足でふみふみしたりしました。 次にボール状の塊を作り、蓋付きバケツに勢いを付けてin! 最後は整えてラップをし、まわりに塩をふって土間に眠らせました。 おいしい味噌ができるといいです。
去年の12月に仕込み、本日8/9に開封の儀! カビることもなく、しかも果実酒の瓶で作った方は、たまり醤油まで(^O^) 初めて作った味噌でしたが、とても満足! 美味しくいただきます\(◦´-`◦)/♡
そのまま舐めても美味しい!来年も絶対作ります
味噌の様子が気になり、また味噌樽を開けてみました。(2度目です) 美味しそうな味噌の香りがしてきて、全体に仕込んだ時と見た目はさほど変わらず、 白味噌の様な見た目でした。 一箇所だけ、白と言うか薄っすら緑がかった カビを発見!スプーンで取り除き、 ついでにそのまわりの味噌を味見。。 おおっつ!味噌!ちゃんと味噌の味がして旨味もあります。 仕込みの時に表面に振った塩は豆に馴染んだのか、そんなにしょっぱく無い。 味噌になってます。すごく嬉しいです。もう少ししたら、冷蔵庫に入れたいです。
心配していたカビも発生せず、初めての味噌は大成功!だと思います…自画自賛! 次回作ることを考えると、反省点もあります。 豆のつぶが結構残っています。 もっと潰すのが大事だとわかったので、来年に生かしたいです。 塩辛さもありますが、これ以上発酵させると梅雨時期でカビが怖いので、これくらいで冷蔵保存することにしました。もっと甘みやコクを出すにはどうしたらいいのか、教えていただきたいです。 市販の味噌との違いはありますが、手作りの良さと安心感がたくさんあります。 思ったより量ができたので、じゃんじゃん味わっていきたいと思います。 冷蔵保存していても、味が変化してしまうのでしょうか?冷凍庫ではどうなのか、保管方法も知りたいです◎
みそソムリエさんが作った「手作りみそ」の様子をご紹介します。 色の変化など、確認して参考にしてみてくださいね。 「世界にひとつだけの手作りみそ」コーナーに寄せられた質問にも一部お答えしています。 【2020年度 手作りみそアンバサダー】投稿ギャラリー の「全カテゴリ」から「みそソムリエさんが作ってくれました!」をご覧ください。
我が家はカビを入れないために、天地返しも無しで全く開封をせず9月まで置きました。9月に初めて開封したのがこちら。表面は黒いけど悪いカビは生えずに綺麗にできました。 そのまま天地を返したらちょうど良い色合い! パック詰めしてご近所にも配りました。 右端の黒い味噌は去年のものを追熟させた黒味噌で、炒め物に使えます。
豚ロースと白菜の味噌煮を作りました(^^) 手作りならではのつぶつぶ感がなんとも言えずに好きでした!
樽からジップロックに小分けして冷蔵庫保存に切り替えました。 粒味噌味噌の香りがいい感じです。 早速今が旬の茄子ですお味噌汁作ってみました。
3年目の手づくり味噌、完成しました! 一年目は全ての材料を別々に揃えて自分で計量し仕込んだけれど、熟成させすぎて赤味噌のように色も濃く、辛くなり失敗。。 2年目は九州のお味噌屋さんから、キットを取り寄せて仕込むと、とてもおいしい麦味噌ができました。 今年も作ろうと思っていたらこちらで当選♪ 普段は甘口の麦味噌を使っているので、麹を一袋足してジップロックで仕込みました。 一つカ少しカビが生えてしまったけど、甘くて美味しいお味噌が出来ました。 少し水分が多そうでしたがなんでかな?! 家族にも分けましたが、おいしいと好評でした! ありがとうございます
うまくできました! 毎日お味噌汁にしています!
出来上がったお味噌は意外とあっさりめなお味。シンプルにお味噌汁やもろきゅうなんかにすることが多かったです。過去形なのは、人にお裾分けしたり自分たちが食べすぎたりしてもうほとんどないから…!だって美味しかったんだもん!次作る時は倍量仕込むべき!?
仕込みから3か月、覗いてみました。(10年ぐらい味噌づくりしていますが、途中、こんなに早い時期に開けてみたのは初めて!) 何となく味噌っぽくなっていますがまだ麹が固そうにも見えます。 もう一枚の写真は1年前に仕込んだ味噌を同時に出してみたもの。1年たって熟成するとこんなに濃い色に変化するんです! 去年の味噌は今回取り出してもう在庫がおしまい。新しいお味噌、早くできないかな、待ちどおしいです。
ひたすら時間をかけて煮たあとは、親子でせっせと潰す作業^ ^みんなで分担して頑張りました!! 次男は潰してる隙にせっせとつまみ食い(笑) 大豆をよく見ること、触れること、そして実際そのままの状態で食べてみること。どれもきっと大事な経験だね(*´︶`*)
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