【2020年度 手作りみそアンバサダー】投稿ギャラリー
手作りみそアンバサダー専用投稿ギャラリーです。手作りみそができるまでの様子をシェアして楽しみましょう!


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こどもたちと手作り味噌に初チャレンジしました。はじめてのことばかりで私は不安でいっぱいでしたが、つぶしたり、お団子にしたりと3歳の子から小3の長男まで、思いっきり楽しむことができました。 次男はとても楽しかったようで、さっそく小学校の宿題に味噌作りの作文を書いていました。
味噌用の入れ物がなかったので、ジップロックのフリーザーバッグに入れてつくりましたが、大成功!!(2袋に分け、届いた時のダンボールにいれて、上に水のペットボトルを重しとして置いていました) カビもなく綺麗です。多いので、一袋はそのまま冷凍しちゃいました。私は甘めが好きなので、しょっぱいなと感じましたが、豚汁にしてお砂糖を少し入れたらバッチリ味が決まり美味しかったです(^^)料理の写真は、夢中で食べていたら撮り忘れてしまいました‥笑
やっと念願の味噌作りをしました!! 圧力鍋で大豆を4回に分けて煮ました。潰すのを子どもに手伝ってもらったので、4回に分けたのは正解だったかもしれません。 大きな袋に入れ、コップで潰したり上に乗って足でふみふみしたりしました。 次にボール状の塊を作り、蓋付きバケツに勢いを付けてin! 最後は整えてラップをし、まわりに塩をふって土間に眠らせました。 おいしい味噌ができるといいです。
みそソムリエさんが作った「手作りみそ」の様子をご紹介します。 色の変化など、確認して参考にしてみてくださいね。 「世界にひとつだけの手作りみそ」コーナーに寄せられた質問にも一部お答えしています。 【2020年度 手作りみそアンバサダー】投稿ギャラリー の「全カテゴリ」から「みそソムリエさんが作ってくれました!」をご覧ください。
心配していたカビも発生せず、初めての味噌は大成功!だと思います…自画自賛! 次回作ることを考えると、反省点もあります。 豆のつぶが結構残っています。 もっと潰すのが大事だとわかったので、来年に生かしたいです。 塩辛さもありますが、これ以上発酵させると梅雨時期でカビが怖いので、これくらいで冷蔵保存することにしました。もっと甘みやコクを出すにはどうしたらいいのか、教えていただきたいです。 市販の味噌との違いはありますが、手作りの良さと安心感がたくさんあります。 思ったより量ができたので、じゃんじゃん味わっていきたいと思います。 冷蔵保存していても、味が変化してしまうのでしょうか?冷凍庫ではどうなのか、保管方法も知りたいです◎
仕込みから3か月、覗いてみました。(10年ぐらい味噌づくりしていますが、途中、こんなに早い時期に開けてみたのは初めて!) 何となく味噌っぽくなっていますがまだ麹が固そうにも見えます。 もう一枚の写真は1年前に仕込んだ味噌を同時に出してみたもの。1年たって熟成するとこんなに濃い色に変化するんです! 去年の味噌は今回取り出してもう在庫がおしまい。新しいお味噌、早くできないかな、待ちどおしいです。
味噌の様子が気になり、また味噌樽を開けてみました。(2度目です) 美味しそうな味噌の香りがしてきて、全体に仕込んだ時と見た目はさほど変わらず、 白味噌の様な見た目でした。 一箇所だけ、白と言うか薄っすら緑がかった カビを発見!スプーンで取り除き、 ついでにそのまわりの味噌を味見。。 おおっつ!味噌!ちゃんと味噌の味がして旨味もあります。 仕込みの時に表面に振った塩は豆に馴染んだのか、そんなにしょっぱく無い。 味噌になってます。すごく嬉しいです。もう少ししたら、冷蔵庫に入れたいです。
3年目の手づくり味噌、完成しました! 一年目は全ての材料を別々に揃えて自分で計量し仕込んだけれど、熟成させすぎて赤味噌のように色も濃く、辛くなり失敗。。 2年目は九州のお味噌屋さんから、キットを取り寄せて仕込むと、とてもおいしい麦味噌ができました。 今年も作ろうと思っていたらこちらで当選♪ 普段は甘口の麦味噌を使っているので、麹を一袋足してジップロックで仕込みました。 一つカ少しカビが生えてしまったけど、甘くて美味しいお味噌が出来ました。 少し水分が多そうでしたがなんでかな?! 家族にも分けましたが、おいしいと好評でした! ありがとうございます
ひたすら時間をかけて煮たあとは、親子でせっせと潰す作業^ ^みんなで分担して頑張りました!! 次男は潰してる隙にせっせとつまみ食い(笑) 大豆をよく見ること、触れること、そして実際そのままの状態で食べてみること。どれもきっと大事な経験だね(*´︶`*)
今日は味噌作り二日目! 昨晩水に寝かしつけた大豆を今朝からコトコト煮込みました! 息子はお豆さんねんねした?と朝から味噌作りを楽しみにしてくれてました! 4時間煮込んで麹と塩を混ぜて最後まで完成! きちんと混ざるようお団子にして混ぜ合わせてを何度か繰り返して息子も楽しそう♪ 作り終わったら疲れてすぐに寝てしまいました笑 早くたべたいね♪
ちょっと粒が大きいまま残ってるけどいい感じ! 初めての手作り味噌は思ってたより塩辛いけど、 お味噌の香りがとてもよくて達成感!早くお味噌汁を作りたいです!
仕込みから3か月半。 開けた途端、お味噌の香りがふわーっと香ってきました。 表面(特に端)に、カビが発生していたので、取り除いて、もう少し寝てもらいますzzZ
家族で味噌作り。ジップロックで一粒ずつ大豆を潰す作業は大変。でも大変だからこそ美味しいお味噌になるのかなと今からワクワクです(^^)
今年で3回目のお味噌がやっと仕込めましたー!! 電気圧力鍋で3回に分けて煮たお豆さんをミキサーで6回に分けて潰しました! 子供達も混ぜて丸めるのをとても楽しんでくれました! 甘めのお味噌が好きなので麹を1キロ別で買い、分量を増やして仕込みました! 最初に作った米味噌は熟成させすぎたのか、辛くなってしまい、実家が九州の麦味噌を使っていたこともあり、2回目は九州のお味噌屋さんから麦味噌キットを取り寄せて作りました!今年はどうなるのかとっても楽しみです!熟成させすぎないように、気をつけないとー
出来上がったお味噌は意外とあっさりめなお味。シンプルにお味噌汁やもろきゅうなんかにすることが多かったです。過去形なのは、人にお裾分けしたり自分たちが食べすぎたりしてもうほとんどないから…!だって美味しかったんだもん!次作る時は倍量仕込むべき!?
残念(T_T) 上下が少しかびてしまいました。
久しぶりに味噌の中身を確認しました。 味噌の良い香りが広がります。 子供たちも味見して 「しょっぱいけど、美味しい!!」とよろんでいました。 白いものが少し表面に出ていたのですくいとりました。
仕込んでから140日が経ちました。 先程蓋を開けると、ぷわ〜っと味噌の香りが(^^) 前回の②覗いてみよう!の時には、さほど香りはしなかったのですが… 最近暑いので発酵が進んだんですかね♫ 味もちゃんと味噌の味になっていました。 一緒に仕込みをした5歳の息子、味見が止まりません!笑 まだ眠らせておこうかなと思ったのですが、少し取って今日の夕飯のお味噌汁に使うことにしました♪ さらに熟成させるとどう変化するのか楽しみです!
<続きです> さらに4時間煮ると(前日からトータル12時間)、や、や、やわらかくなってきた!よかった…ホッとしました。 そしてそのまま冷まして、あたたかいうちにマッシャー。煮る大鍋、ザル、保存容器の他に、煮汁をよけておく入れ物も必要なんだな、と気づきました。煮汁を調整で使うことがあるんですね。これも次回の自分メモに。学びました。 (ちなみにザルは、手持ちの中の最大を使ってもこの量の煮豆は一度にはできませんでした。2度に分けましたが、そうするとつぶす用と待機用でもうひとつボウル必要…なので、これを機に次回作るときを見越して、大きいザルを購入しようかと思いました♪) マッシャーは量が多いので(自分比)根気がいりましたが、ここからは比較的スムースで、麹+塩を混ぜ、そしてつぶした大豆と混ぜ混ぜ、、、 味噌だまを作りつつ、保存容器へ、ペッタン!味噌づくりに憧れていると思い浮かぶあのシーンです。美味しくできるように(そもそもちゃんとお味噌になりすように…)と願いつつ。 上手な方は手際よく仕込まれるんだろうなぁ。 最後にしっかり重石を乗せて、完了しました。 勉強不足で右往左往した工程もありましたが、とても楽しく、良い経験ができました!ありがとうございます。お味噌について、もっと深くいろいろ知りたくなりました。食べ頃を待つ間に勉強します。 梅雨の頃、完成したお味噌について、また書き込みさせていただけたらいいなぁと思います。
レポです(*`・ω・)ゞ。アンバサダーという機会をいただけてとてもうれしいです。手作り味噌、初めてです。 ●12/1 みそづくり3点セットを受け取りました! 大豆とお塩と米麹だけでお味噌ができるんだなぁと、改めて食材を理解しました。 ●12/6 12時間ちょっと、大豆をお水に浸したのちに煮はじめました。実はこの時、まだ大豆に‘芯’が残っているような感じでした。でも、ど素人かつ気の利いた察しができず、そのまま煮はじめたのです。。。あとから思うと、この時点で浸し時間をのばしたほうが良かったのかも…と。というのもこのまま煮てもなかなかやわらかくならなかったのです。 「浸したあと/煮るまえ」には、大豆のやわらかさをチェックしてから進めた方が良さそうかと思いました。来年作るときの自分メモです! 目安の4時間を煮ても、手でつぶせるほどのやわらかさにならず…延長、延長を繰り返して8時間。それでもやわらかくなりません。ちょっと涙目。火を止めて、一晩寝てから考えよう(!)と、この日は中断しました。 ●12/7 やわらかくならなかった大豆にしょげながら寝て、どどどどどうしよう、アンバサダー剥奪かしら…などと思っていたのですが、引き続き煮てみることに(それしかない)。 <続きます>
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